|
|
Mexicaanse Bonensalade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 eieren
- 1 Blik kidneybonen
- klein blikje maiskorrels
- 1 bakje cherry tomaatjes
- 1 rode paprika
- 4 stengels bleekselderij
- 1 rode ui
- krop ijsbergsla
- 2 eetlepels gehakte koriander
VOOR DE DRESSING:
- 4 eetlepels tomatenketchup
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 2 eetlepels azijn of citroensap
- 4 eetlepels olijfolie
Voorbereiding:
(vervang de tomatenketchup eventueel door gezeefde tomaten.
Bereidingswijze:
Kook de eieren hard in 10 minuten, laat ze schrikken door er koud water over te gieten en pel ze. Laat de bonen en de mais goed uitlekken, halveer de tomaatjes. Snijd de paprika zonder zaadjes in kleine blokjes. Verdeel de bleekselderij in smalle boogjes. Schep de bonen, mais, tomaatjes, paprika en bleekselderij door elkaar. Pel de ui en snijd deze in dunne ringen. Snijd de ijsbergsla in smalle reepjes. Verwarm de ingredienten voor de dressing zonder te koken. Schik het bonen-maismengsel op een bedje ijsbergsla. Giet de lauwwarme dressing erover. Leg de uiringen op de salade en de eieren in partjes verdeeld eromheen. Strooi de koriander erover.
|
|
|